Как правильно пишется онигири

Two onigiri, or rice balls, on a plate
Type	Rice balls
Place of origin	Japan
Associated national cuisine	Japanese cuisine
Main ingredients	Japonica rice
Similar dishes	Arancini, cifantuan, jumeok-bap, zongzi
Media: Onigiri

Onigiri (お握り or 御握り), also known as omusubi (お結び), nigirimeshi (握り飯), or rice ball, is a Japanese food made from white rice formed into triangular or cylindrical shapes and often wrapped in nori.^[a] Traditionally, an onigiri is filled with pickled ume (umeboshi), salted salmon, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (pickled takana, Japanese giant red mustard greens) or any other salty or sour ingredient as a natural preservative. Most Japanese convenience stores stock their onigiri with various fillings and flavors. There are even specialized shops which only sell onigiri to take out. Due to the popularity of this trend in Japan, onigiri has become a popular staple in Japanese restaurants worldwide.

Despite common misconceptions, onigiri is not a form of sushi and should not be confused with the type of sushi called nigirizushi or simply nigiri. Onigiri is made with plain rice (sometimes lightly salted), while sushi is made of rice with vinegar, sugar and salt.^[1] Onigiri makes rice portable and easy to eat as well as preserving it, while sushi originated as a way of preserving fish.

History[edit]

Before the use of chopsticks became widespread, in the Nara period, rice was often rolled into a small ball so that it could be easily picked up. In the Heian period, rice was made into small rectangular shapes known as tonjiki so that they could be piled onto a plate and easily eaten. At that time, onigiri were called tonjiki and often consumed at outdoor picnic lunches.^[2] In Murasaki Shikibu’s 11th-century diary Murasaki Shikibu Nikki, she writes of people eating tonjiki rice balls.^[3][4] Other writings, dating back as far as the seventeenth century, state that many samurai stored rice balls wrapped in bamboo sheath as a quick lunchtime meal during war.

From the Kamakura period to the early Edo period, onigiri was used as a quick meal. This made sense as cooks simply had to think about making enough onigiri and did not have to concern themselves with serving. These onigiri were simply balls of rice flavored with salt. Nori did not become widely available until the Genroku era of the mid-Edo period, when the farming of nori and fashioning it into sheets became widespread.

Mass manufacturing[edit]

In the 1980s, a machine to make triangular onigiri was invented. Rather than rolling the filling inside, the flavoring was put into a hole in the onigiri and the hole was hidden by nori. Since the onigiri made by this machine came with nori already applied to the rice ball, over time the nori became moist and sticky, clinging to the rice.^{[citation needed]}

A packaging improvement allowed the nori to be stored separately from the rice. Before eating, the diner could open the packet of nori and wrap the onigiri. The use of a hole for filling the onigiri made new flavors of onigiri easier to produce as this cooking process did not require changes from ingredient to ingredient. Modern mechanically wrapped onigiri are specially folded so that the plastic wrapping is between the nori and rice to act as a moisture barrier. When the packaging is pulled open at both ends, the nori and rice come into contact and are eaten together. This packaging is commonly found for both triangular onigiri and rolls (細巻き).^{[citation needed]}

Rice[edit]

Usually, onigiri is made with boiled white rice, though it is sometimes made with different varieties of cooked rice, such as:

• O-kowa or kowa-meshi (sekihan): glutinous rice cooked or steamed with vegetables (red beans)
• Maze-gohan (lit. «mixed rice»): cooked rice mixed with preferred ingredients
• Fried rice

Fillings[edit]

Umeboshi, okaka, or tsukudani have long been frequently used as fillings for onigiri. Generally, onigiri made with pre-seasoned rice is not filled with ingredients. Plain (salt only) onigiri is called shio-musubi.

Typical fillings are listed below:

• Dressed dishes: tuna with mayonnaise(シーチキン), shrimp with mayonnaise, negitoro (ネギトロ), etc.
• Dried fish: roasted and crumbled mackerel (鯖), Japanese horse mackerel (鰺), etc.
• Kakuni: dongpo pork
• Dried food: okaka, etc.
• Processed roe: mentaiko (明太子), tarako (たらこ), tobiko (とびこ), etc.
• Shiokara: squid, shuto, etc.
• Tsukudani: nori, Hypoptychus dybowskii (小女子), Venerupis philippinarum (浅蜊), etc.
• Pickled fruit and vegetables: umeboshi, takana, nozawana, etc.

Local variants[edit]

• Miso-onigiri (味噌おにぎり): mainly in eastern Japan. Miso as fillings sometimes mixed with green onion, or spread over and roasted as a variant of Yaki-onigiri.
• Tenmusu (天むす): originally in Tsu, Mie.^[5] became famous as Nagoya cuisine.^[6]
• Pork-tamago-onigiri (ポークたまごおにぎり): in Okinawa. Lunch meat and fried egg as fillings.^[7]

See also[edit]

• Arancini, an Italian dish of fried, breadcrumb-coated rice balls, with various fillings
• Cifantuan, Shanghainese rice balls, commonly eaten for breakfast
• Jumeokbap, a Korean dish of Japanese onigiri-styled rice balls, with various fillings
• Zongzi, a Chinese glutinous rice dish served with various fillings wrapped in bamboo or reed leaves

Notes[edit]

References[edit]

External links[edit]

• Media related to Onigiri at Wikimedia Commons

Two onigiri, or rice balls, on a plate
Type	Rice balls
Place of origin	Japan
Associated national cuisine	Japanese cuisine
Main ingredients	Japonica rice
Similar dishes	Arancini, cifantuan, jumeok-bap, zongzi
Media: Onigiri

Onigiri (お握り or 御握り), also known as omusubi (お結び), nigirimeshi (握り飯), or rice ball, is a Japanese food made from white rice formed into triangular or cylindrical shapes and often wrapped in nori.^[a] Traditionally, an onigiri is filled with pickled ume (umeboshi), salted salmon, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (pickled takana, Japanese giant red mustard greens) or any other salty or sour ingredient as a natural preservative. Most Japanese convenience stores stock their onigiri with various fillings and flavors. There are even specialized shops which only sell onigiri to take out. Due to the popularity of this trend in Japan, onigiri has become a popular staple in Japanese restaurants worldwide.

Despite common misconceptions, onigiri is not a form of sushi and should not be confused with the type of sushi called nigirizushi or simply nigiri. Onigiri is made with plain rice (sometimes lightly salted), while sushi is made of rice with vinegar, sugar and salt.^[1] Onigiri makes rice portable and easy to eat as well as preserving it, while sushi originated as a way of preserving fish.

History[edit]

Before the use of chopsticks became widespread, in the Nara period, rice was often rolled into a small ball so that it could be easily picked up. In the Heian period, rice was made into small rectangular shapes known as tonjiki so that they could be piled onto a plate and easily eaten. At that time, onigiri were called tonjiki and often consumed at outdoor picnic lunches.^[2] In Murasaki Shikibu’s 11th-century diary Murasaki Shikibu Nikki, she writes of people eating tonjiki rice balls.^[3][4] Other writings, dating back as far as the seventeenth century, state that many samurai stored rice balls wrapped in bamboo sheath as a quick lunchtime meal during war.

From the Kamakura period to the early Edo period, onigiri was used as a quick meal. This made sense as cooks simply had to think about making enough onigiri and did not have to concern themselves with serving. These onigiri were simply balls of rice flavored with salt. Nori did not become widely available until the Genroku era of the mid-Edo period, when the farming of nori and fashioning it into sheets became widespread.

Mass manufacturing[edit]

In the 1980s, a machine to make triangular onigiri was invented. Rather than rolling the filling inside, the flavoring was put into a hole in the onigiri and the hole was hidden by nori. Since the onigiri made by this machine came with nori already applied to the rice ball, over time the nori became moist and sticky, clinging to the rice.^{[citation needed]}

A packaging improvement allowed the nori to be stored separately from the rice. Before eating, the diner could open the packet of nori and wrap the onigiri. The use of a hole for filling the onigiri made new flavors of onigiri easier to produce as this cooking process did not require changes from ingredient to ingredient. Modern mechanically wrapped onigiri are specially folded so that the plastic wrapping is between the nori and rice to act as a moisture barrier. When the packaging is pulled open at both ends, the nori and rice come into contact and are eaten together. This packaging is commonly found for both triangular onigiri and rolls (細巻き).^{[citation needed]}

Rice[edit]

Usually, onigiri is made with boiled white rice, though it is sometimes made with different varieties of cooked rice, such as:

• O-kowa or kowa-meshi (sekihan): glutinous rice cooked or steamed with vegetables (red beans)
• Maze-gohan (lit. «mixed rice»): cooked rice mixed with preferred ingredients
• Fried rice

Fillings[edit]

Umeboshi, okaka, or tsukudani have long been frequently used as fillings for onigiri. Generally, onigiri made with pre-seasoned rice is not filled with ingredients. Plain (salt only) onigiri is called shio-musubi.

Typical fillings are listed below:

• Dressed dishes: tuna with mayonnaise(シーチキン), shrimp with mayonnaise, negitoro (ネギトロ), etc.
• Dried fish: roasted and crumbled mackerel (鯖), Japanese horse mackerel (鰺), etc.
• Kakuni: dongpo pork
• Dried food: okaka, etc.
• Processed roe: mentaiko (明太子), tarako (たらこ), tobiko (とびこ), etc.
• Shiokara: squid, shuto, etc.
• Tsukudani: nori, Hypoptychus dybowskii (小女子), Venerupis philippinarum (浅蜊), etc.
• Pickled fruit and vegetables: umeboshi, takana, nozawana, etc.

Local variants[edit]

• Miso-onigiri (味噌おにぎり): mainly in eastern Japan. Miso as fillings sometimes mixed with green onion, or spread over and roasted as a variant of Yaki-onigiri.
• Tenmusu (天むす): originally in Tsu, Mie.^[5] became famous as Nagoya cuisine.^[6]
• Pork-tamago-onigiri (ポークたまごおにぎり): in Okinawa. Lunch meat and fried egg as fillings.^[7]

See also[edit]

• Arancini, an Italian dish of fried, breadcrumb-coated rice balls, with various fillings
• Cifantuan, Shanghainese rice balls, commonly eaten for breakfast
• Jumeokbap, a Korean dish of Japanese onigiri-styled rice balls, with various fillings
• Zongzi, a Chinese glutinous rice dish served with various fillings wrapped in bamboo or reed leaves

Notes[edit]

References[edit]

External links[edit]

• Media related to Onigiri at Wikimedia Commons

Мы расскажем тебе о самом быстром и легком блюде японской кухни — онигири или рисовых шариках, на которые сверху японцы обычно кладут любимую начинку.

Когда в Японии впервые появились онигири

Считается, что онигири произошли от блюда под названием «тондзики», которое было распространено в конце VIII — начале XII веков. В то время они были овальными и сравнительно большими — каждая из них весила около 225 г, а для их приготовления использовали пропаренный клейкий рис.

Сегодня рисовые шарики онигири также известны как «омусуби» и «нигиримеши». Онигири готовят из белого риса и придают ему цилиндрическую или овальную форму, а также многие любят готовить онигири в форме треугольника. Нередко онигири бывает частично завернут в лист нори. И, конечно же, сверху на рисовом шарике всегда есть начинка в виде ломтика свежей рыбы или жареной курицы.

Как приготовить онигири правильно

В том случае, если ты любишь роллы, обязательно попробуй приготовить онигири — они прекрасно подходят для перекуса в обеденный перерыв или в качестве полноценного ужина. Момимо красной рыбы или курицы ты можешь добавить в качестве топпинга онигири овощи, красную икру или даже ломтики хорошо прожаренной говядины. Здесь ты можешь проводить любые эксперименты — сами японцы тоже так делают.

Ниже ты найдешь самые популярные и вкусные рецепты онигири с начинкой из лосося, острого тунца, маринованной сливы или умэбоши, а также с добавлением смеси приправ (фурираке).

Первый шаг: определить тип риса

Для того, чтобы правильно приготовить онигири, тебе необходимо подобрать верный сорт риса. Поверь, это очень важно, ведь в этом случае тебе удастся приготовить  онигири именно такими, какими их подают в Японии. Лучше всего для онигири, как и для роллов и суши, подойдет белый рис с короткими зернами. За счет того, что такие зерна более короткие, рис получается более клейким.

Если же ты выбирешь коричневый рис, обрати внимание на длину зерна и обязательно выбери более короткий. Все дело в том, что рис содержит 2 вида крахмала: амилоза, которого больше в длиннозерном рисе, и амилопектин, которого, соответственно, больше в короткозерном рисе. Именно в короткозерном рисе находится достаточное количесво амилопектина, который отвечает за необходимую нам степень липкости риса.

Второй шаг: приготовление риса

Самое важное для приготовления онигири — это рис, поэтому важно не только подобрать верный сорт, но и правильно его сварить. Для начала необходимо замочить рис не меньше чем за 30 минут до начала приготовления. Лучше перед приготовлением замочить рис на всю ночь.

Сварить рис можно двумя способами: в кастрюле с водой в соотношении 1:1 и в пароварке — так, чтобы рис и вода не соприкасались. Если ты выберешь второй способ, учти, что рис проварится меньше и, вероятнее всего, получится аль денте. В этом случае его при желании можно доварить обычным способом.

Обязательно перед приготовлением промой рис — вода должна быть прозрачного цвета. Повторяй по мере необходимости. Чтобы приготовить рис, опусти его в кастрюлю с водой и доведи до кипения. Вари рис, пока он не станет мягким, около 15-20 минут. Когда рис будет готов, оставь его под крышкой еще на 10 минут, чтобы он окончательно пропарился.

Перед тем, как формировать онигири, обязательно взбей рис вилкой и дай ему остыть, чтобы не обжечь руки при готовке. И затем переходи к начинке.

Третий шаг: начинка

Не бойся экспериментировать! Ниже мы приведем несколько самых вкусных способов приготовления риса, но помимо этих рецептов ты можешь использовать неограниченное количество вариантов — можешь приготовить онигири со свининой, говядиной, жареными грибами и многими другими ингредиентами.

Онигири: полезные советы по приготовлению

Во время работы с вареным рисом слегка смочи руки в соленой воде — это поможет сохранить рис влажным. Онигири лучше есть сразу после приготовления, а если ты планируешь взять онигири с собой на следующий день, то сразу заверни сформированные онигири в пищевую пленку. Так ты сможешь хранить это блюдо еще 1-2 дня.

3 лучших рецепта японских онигири

Ниже ты найдешь лучшие рецепты онигири, которые больше всего любят японцы. Мы советуем тебе приготовить сразу несколько видов онигири, чтобы разнообразить вкусовые впечатления.

1. Онигири со свежим лососем, кунжутом и соевым соусом

Ингредиенты

• короткозерный белый рис;
• вода;
• 1 лист нори;
• 1 ст.л. кунжутного масла;
• 200 гр свежего или слабосоленого филе лосося;
• 1 ст.л. соевого соуса.

Приготовление

1. Обжарь целый кусочек лосося до золотистого цвета с обеих сторон.
2. Равномерно нанеси на филе соус из кунжутного масла и соевого соуса.
3.  Нарежь филе на более мелкие кусочки.
4. Сфомируй шарик онигири и положи сверху начинку, затем оберни ее рисом.
5. Придай онигири форму треугольника.
6. Добавь сверху кусочек нори.

2. Онигири с острым тунцом и кунжутным соусом

Ингредиенты

• короткозерный белый рис;
• вода;
• 300 гр консервированного тунца;
• 1-2 ст.л. кунжутного японского соуса кьюпи;
• 1 ч.л. перца ситими;
• щепотка соли;
• белый кунжут.

Приготовление

1. Смешай кунжутный соус кьюпи, консервированный тунец, перец ситими и щепотку соли.
2. Положи начинку на заготовку из риса.
3. Снова сформируй шарик так, чтобы начинка оказалась внутри.
4. Придай онигири форму треугольника.
5. Добавь сверху кусочек нори.
6. Посыпь готовый онигири солью и белым кунжутом по желанию.

3. Онигири с двумя видами кунжута и абрикосом

Ингредиенты

• короткозерный белый рис;
• вода;
• семена черного и белого кунжута;
• 1 ст.л. японской специи фурикаке;
• свежие или консервированные абрикосы (умэбоси).

Приготовление

1. Предварительно перед формированием онигири смешай рис со специями фурикаке и двумя видами кунжута.
2. Сформируй шарики онигири так, чтобы начинка в виде абрикосов умэбоси оказалась внутри.
3. Сформируй треугольную форму онигири.
4. При желании добавь лист нори.
5. Приятного аппетита!

Читай также:

• Нищая кухня: готовим бюджетные роллы
• Культ лапши в японской культуре: рамен, удон, якисоба
• Странные блюда: пищевые привычки народов мира, которые нам сложно понять