Кориандр по турецки как пишется

Каждый, кто ездит в отпуск, обязательно привозит баночки с ароматными примесями. Турция, а значит, и Северный Кипр славятся своими ароматными добавками.

Готовых смесей для приготовления блюд мало, в основном продают пакетики разного веса, разного цвета, с надписью на турецком или английском языке, с каждой специей по отдельности.

Приезжая на остров, люди начинают теряться в огромном ассортименте и интересных названиях.

Специи и приправы:

► Б
Базилик – Fesleğen, он же reyhan (рейхан): Для салатов, рыбных блюд, супов.

Бадьян (Anason). По сфере своего применения бадьян близок к корице

Барбарис (Sarıçalı) продается в виде сушеных ягод

► В
Ваниль (или ванилин) – Vanilya: Для сладостей, выпечки

► Г
Гвоздика – Karanfil: Для солений, компотов, варений.

Горчица — hardal (хардал)

Гибискус (ebegümeci)

► Д
Душица – keklikotu или Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов.

Дягиль (melekotu)

► З
Зира (кумин) (Zira- Kimyon)

► И
Имбирь — zencefil (зенджефиль)

Иссоп (çördük)

► К
Кардамон – Kakule: Для сладостей, кофе.

Карри — Köri Каперсы (kapari)

Корица – Tarçın: Для мясных фаршей, сладостей.

Кориандр — kişniş (кишниш)

Кокос — hindistan cevizi (хиндистан джевизи)

Кервель (frenk maydanozu)

Кедровые орехи — Dolmalık fıstık / çam fıstığı

Кунжут — susam (сусам) Куркума (Zerdeçal). Это растение, родственное имбирю

Кумин (Kimyon). Это приятная легкая специя, по принципу применения похожа на карри

► Л
Лавровый лист – Defne: Для блюд из рыбы (особенно вкусно, если рыба готовится на углях).

Лаванда (lavanta)

► М
Мята – Nane: Для овощных блюд и салатов.

Майоран — mercanköşk (мерджанкёшк)

Мускат — hint cevizi (хинт джевизи)

Миндаль – Badem Миндаль в порошке — Badem tozu

► П
Перец душистый — Yenibahar: Дополнение к мясным блюдам.

Перец красный – Kırmızı biber Для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов.

Перец чёрный – Kara biber на все случаи жизни — для салатов, мясных и овощных фаршей, мясных блюд.

Перцовая паста — Biber salçası

Перец Кайенский, Чили.- Acı kırmızı biber

Петрушка – Maydanoz Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте).

► Р
Розмарин – Biberiye Для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов.

► С
Сумах – Sumak (так и есть) Для шашлыков.

Сумахом также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам.

► Т
Тимьян – Kekik: Для шашлыков и всех мясных блюд, некоторых супов.

(Турки называют Тимьян, Чабрец, Орегано и иногда даже Майоран с Чабером — одним словом Kekik либо Keklik.

Но для уточнения:

Тимьян — kekik, Bahçe kekiği

Чабрец — тимьян ползучий — yabani (дикий) kekik, Dağ kekiği

Душица или Орегано — Istanbul Kekigi турецкий орегано — Izmir kekigi

Майоран — Mercanköşk (осторожно, иногда так же называют Душицу))

Тмин – Kimyon: Для мясных фаршей, а особенно для тминных котлет (kimyonlu sahan köftesi).

► У
Укроп – Dereotu: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте), супов.

► Ч
Чаман — çemen

Чернушка «дамасская» / черный тмин – Çörekotu: Посыпается на выпечку: бёреки, булки. Может быть добавкой в плов. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку.

► Ш
Шафран – Safran: В основном, для сладостей и окраски теста. Пожалуйста, не верьте в то, что это настоящий шафран, т.е. самая дорогая специя в мире за 10 TL. Это все подделки! Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) Aspir çiçeği, Yalancı safran, этим цветком заменяют настоящий шафран и именно он скорее всего будет в продаже.

Шалфей — adaçayı (адачаи)

Шалфей — adaçayı (адачаи)

► Ф
Фисташки — Fıstık

► Х
Хрен — acırga

► Э
Эстрагон Тархун — Tarhun
 

► Виноградный уксус — Üzüm sirkesi

► Гранатовый сироп — Nar ekşisi

► Дрожжи сухие — Kuru maya

► Дрожжи сырые — Yaş maya

► Соевый соус — Soya sosu

► Томатная паста — Domates salçası

Какие специи сочетаются между собой, а какие нет

Для мяса, лучший вариант для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин. Однако ее вкус будет неполным без базилика, шалфея, кориандра и кумина. Свинина «любит» тмин, розмарин и майоран, а если вы дополните этот букет мускатным орехом, чабрецом и любым перцем, вкус только выиграет. Для запекания мяса на гриле запаситесь ягодами можжевельника, которые сочетаются со всеми приправами. Гвоздика, имбирь и тимьян — идеальное трио для баранины и ягнятины, курица будет намного вкуснее с мятой, шалфеем и базиликом, но немного карри и острого перца не помешает, чтобы мясо получилось более пикантным и пряным. Для плова вам обязательно понадобятся барбарис, кумин и острый перец, а также чабрец, кориандр и чеснок. Специи можно использовать и все вместе, и по отдельности — все зависит от того, какие приправы любят в вашей семье.

Для рыбы и морепродуктов — подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый. Вкус и аромат жареной рыбы подчеркнет кардамон, фенхель, укроп, кориандр, а рыба на гриле получится особенно аппетитной с белым перцем, куркумой, паприкой и шафраном. Смесь рыбных пряностей можно дополнить огуречной травой, мелиссой и миндалем, а для маринования и засолки перечисленные выше пряности можно объединить с орегано, мускатным орехом, тархуном и базиликом.

С овощами и крупами сочетаются все специи, поэтому рекомендуем расслабиться и довериться своему вкусу, пробуя разные сочетания. Это могут быть семена горчицы, карри, сельдерей, калинджи, асафетида и кориандр, приправленные листьями шамбалы или молотым манго. Прекрасно сочетание имбиря с шафраном, гвоздикой и душистым перцем, а паприка, листья лайма, куркума и кинза внесут в блюда из овощей и бобовых освежающие нотки. Попробуйте сочетание майорана с лемонграссом и копченой паприкой, а также поэкспериментируйте со смесью ягод можжевельника, розмарином, мятой, луком и чесноком. Мускатный орех, острая паприка, лавровый лист и петрушка могут удивить вас новыми оттенками вкуса, а мята гармонирует с чили, чесноком и розовым перцем.

Для фруктов, сладостей и выпечки подойдут любые композиции специй, включающие кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, бадьян, ваниль и мяту. Очень хороши смеси пряностей, в состав которых входят кунжут, мак, апельсиновая цедра, анис, фенхель, аир, молотый манго и душистый перец. Кисловатый тамаринд идеально сочетается с имбирем и гвоздикой. Горький и сладкий миндаль придаст блюдам пикантную горчинку и удачно впишется в любые комбинации специй.

Источник: Наш Северный Кипр

Я уже говорила в одном закрытом посте, что решила собрать все кулинарные термины на турецком воедино, для собственного удобства.
И вот когда начала собирать названия всех пряностей и трав, обнаружила ужасную путаницу, и, не без помощи shakherezada  , точнее с помощью ее текстов разобралась в той массе информации, которую нарыла в интернете и у турецких друзей. Галина, спасибо вам большое, за ваши рассказы

Конечно, от турецко-говорящих и пишущих конечно жду уточнений, дополнений и исправлений, если они имеются:)И огромная просьба к тем, кто в Турции живет — поделитесь составом известных и популярных турецких смесей пряностей (по типу как у индусов — карри).

Слова выделенные жирным шрифтом- это официальное, если  можно так выразиться, название.

P.S
Немного грамматики:)
Добавив к  названию специи слова — трава (ot), семена (tohum), корень (kök) и т.п.,  вы можете уточнить, что именно вы хотите получить. И еще, в турецком название и слова (корень. трава и т.п. ) могут быть написаны как слитно, так и раздельно. Например: tere + ot (трава) + u (падежное окончание) = tereotu.

* Перец душистый (Pimenta officinalis) — Yenibahar, Jamaika biberi
* Чёрный перец (Piper nigrum L.) — Karabiber

— Белый перец — Beyaz biber
— Зелёный перец – условно — Yeşil biber, но скорее всего вас не поймут и дадут вместо зеленого перца горошком – обычный сладкий , либо горький зеленого цвета перец.

* Перец красный — сладкий (паприка) (Capsicum annuum L.) — Kırmızı biber (часто называют tatlı Kırmızı biber , если не уверены, лучше уточнить специально.)

* Чили, Кайенский перец (Capsicum frutescens L. and others) — Acı kırmızı biber

— Toz biber (в порошке- молотый)
<- Pul biber ( в хлопьях )

* Перец розовый (Schinus terebinthifolius Raddi) — Pembebiber, Yalancı karabiber

* Можжевельник (Juniperus communis L.)  — Ardıç yemişi , Ardıç Tohumu

* Гвоздика( Caryophyllus aromaticus) — karanfil (уточните на всякий случай, что   ağacı, а то могут направить к цветам ) . Еще иногда говорят  kuru (сухая) karanfil

* Горчица белая (Sinapis alba L.) — Beyaz hardal tohum,
* Горчица чёрная(Brassica nigra Koch) — Kara hardal, Hardal,

* Лавровый лист(Laurus nobilis L.) — Defne yaprağı

* Кунжут (Sesamum indicum L.) — Susam
* Чернушка, Нигелла, Калинджи (Nigella sativa L.) — Çörek otu, Siyah susam
* Мак (Papaver somniferum L.) — Haşhaş

* Ваниль (Vanilla planifolia Andrews) Vanilya
 — vanilin (не перепутайте — это не натуральный продукт)

* Корица, Цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum) Seylan tarçını, Tarçın
* Кассия (Кассия коричная)(Cinnamomum aromaticum Nees) Çin tarçını

Скорее всего вы будете встречать только одно название Tarçın — общее для всех видов
Впрочем, не будет большой бедой если вы замените одну другой.
Единственная тонкость и различие — это цена и аромат. Цейлонская корица имеет более изящный (можно так сказать?) аромат и более высокую стоимость.

* Мускатный орех (Myristica fragrans Houtt.) — Küçük hindistan cevizi ( не забывайте слово
Küçük , иначе получите совсем другой орех — кокосовый)
* Мускатный цвет — Myristicae arillus (ранее: Macis) — Besbase

* Кардамон (Elettaria cardamomum)  — Kakule, Kakule meyvesi
* Черный кардамон ((Amomum subulatum Roxb.), тот что имеет сильный подкопченный аромат видимо не используется, т.к. его названия на турецком я так и не нашла

* Шафран (Crocus sativus L.) Safran, Zağferan, Saffron
* Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) (Carthamus tinctorius)
Aspir çiçeği, Yalancı safran,
этим цветком заменяют настоящий шафран и именно он скорее всего будет лежать на рынках — открытый и насыпаный горкой .
Настоящий Шафран — очень дорогая пряность и такого обращения с собой не потерпит:)
* Куркума(Curcuma longa) Hint safranı, Zerdeçal, Safran kökü, Zerdeçöp,

* Имбирь(Zingiber officinale Rosc.) — Zencefil, Zencebil
* Тамаринд(Tamarindus indica L.) — Demirhindi, Temirhindi
* Сумах (Rhus coriaria L.) — Sumak
* Кокос, Кокосовый орех (Cocos nucifera L.) — Hindistan ceviz
  — hindistan cevizi sütü — кокосовое молок

* Бадьян, Звездчатый анис(Illicium verum Hooker fil.) — Çin anasonu, Yıldız anasonu
* Анис (Pimpinella anisum L.) — Anason, Nanahan,Enison,Raziyanei-rumi.
* Аптечный укроп, Фенхель (Foeniculum vulgare Mill.) — Rezene, Raziyane Raziyaneç
вот здесь необходимо иногда уточнить — семена, клубень или траву , вы имеете ввиду

* Кумин светло-зел (Cuminum cyminum L) .- Kimyon
инода путают с Зирой (Kala Jeera, Black Cumin (Bunium persicum Bunium badachshanicum) или  (Bunium cylindricum).
и даже с Тмином. Зиру вы скорее всего на рынках Турции не обнаружите, так что смело заменяйте ее Кумином.
А вот Тмин Кумином заменять не следует, их аромат кардинально  отличается.
Турки могут Тмин назвать так же как и Кумин, чтобы не ошибаться, разотрите несколько семян в руке и понюхайте.
Тмин вы ни с чем не перепутаете, всем знакомый с детства аромат.

* Тмин (Carum carvi L.) Frenk kimyonu, Karaman kimyonu

* Кинза,Кориандр (Coriandrum sativum L.) Kişniş, Kişnişotu (трава) или Aşotu
* Укроп (anethum graveolens (L.) ) Dere или  Dereotu (трава)

* Сельдерей (Apium graveolens L.)- Kereviz (уточняйте трава или корень)
* Кервель (Anthriscus cerefolium) — Frenk maydanoz
* Мелисса (Melissa officinalis L.) — Oğul otu, Melisa otu, Kovan otu, Acemotu,
* Базилик(Ocimum basilicum L.) — Fesleğen, Reyhan ,peslan,
* Иссоп ( Hyssopus officinalis)  — Çördük otu, Zufa otu
* Чабер , кондари (Satureja hortensis L.) — zahter, Geyik Otu, Sater otu, Zater; иногда Dağ kekiği
 — Kara kekik (Satureja thymbra)

Вот здесь начинается путаница.
Турки называют Тимьян, Чабрец, Орегано и иногда даже Майоран с Чабером — одним словом
Kekik либо Keklik.
Так что, только от вашего опыта зависит что именно вы купите.
Но вдруг вам попадется такой торговец пряностями и травами, который разбирается что к чему,
вот тогда ищите:

* Тимьян (Thymus vulgaris L.) — kekik,  Bahçe kekiği
* Чабрец — тимьян ползучий (Thymus serpyllum L.) — yabani (дикий) kekik, Dağ kekiği
* Душица или Орегано  ( Origanum vulgare L. ) — Istanbul Kekigi 
  — турецкий орегано (Origanum onites) — Izmir kekigi

* Майоран (Origanum maiorana. Majorana hortensis) — Mercanköşk
(осторожно, иногда так же называют Душицу)

* Эстрагон Тархун (Artemisia dracunculus L.) — Tarhun
* Шалфей (Salvia officinalis L.) — Adaçayı, Bahçe adaçayı,
* Мята перечная (Mentha piperita L.) Nane
* Розмарин (Rosmarinus officinalis L.) Biberiye , İtalyan kekik (опять кекик! :))
* Лаванда (Lavandula angustifolia) — Lavânta çiçeği,  Lavender
* Петрушка (Petroselinum crispum) — Maydanoz (так же уточнять — корень или трава)

* Лимонное сорго, Лимонная трава (Cymbopogon ,Andropogon citratum ) —  Limon otu (скорее всего не встретите)
* Жеруха (водяной кресс).(  Water cress-  Nasturtium officinale L) Su Teresi
* Кресс-салат (садовый, посевной) ( Lepidium sativum L) Tere otu
* Руккола (Eruca sativa L.) — Roka
* Черемша (Allium ursinum L.)-  Yabanî sarımsak, Ayı sarımsağı
* Огуречная трава (Бораго) (Borago officinalis) —  Hodan, Zembil çiçeği
* Лук резанец, Шнит-лук (Allium schoenoprasum L.) — Frenk soğanı

Пряные овощи и фрукты, а так же салаты,  буду собирать в общей теме про фрукты и овощи уже после отпуска.

Так же, в сообществе «Жизнь в Турции»:life-in-turkey.livejournal.com/141654.html

Каждый, кто ездит в отпуск, обязательно привозит баночки с ароматными примесями. Турция, а значит, и Северный Кипр славятся своими ароматными добавками.

Готовых смесей для приготовления блюд мало, в основном продают пакетики разного веса, разного цвета, с надписью на турецком или английском языке, с каждой специей по отдельности.

Приезжая на остров, люди начинают теряться в огромном ассортименте и интересных названиях.

Специи и приправы:

► Б
Базилик – Fesleğen, он же reyhan (рейхан): Для салатов, рыбных блюд, супов.

Бадьян (Anason). По сфере своего применения бадьян близок к корице

Барбарис (Sarıçalı) продается в виде сушеных ягод

► В
Ваниль (или ванилин) – Vanilya: Для сладостей, выпечки

► Г
Гвоздика – Karanfil: Для солений, компотов, варений.

Горчица — hardal (хардал)

Гибискус (ebegümeci)

► Д
Душица – keklikotu или Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов.

Дягиль (melekotu)

► З
Зира (кумин) (Zira- Kimyon)

► И
Имбирь — zencefil (зенджефиль)

Иссоп (çördük)

► К
Кардамон – Kakule: Для сладостей, кофе.

Карри — Köri Каперсы (kapari)

Корица – Tarçın: Для мясных фаршей, сладостей.

Кориандр — kişniş (кишниш)

Кокос — hindistan cevizi (хиндистан джевизи)

Кервель (frenk maydanozu)

Кедровые орехи — Dolmalık fıstık / çam fıstığı

Кунжут — susam (сусам) Куркума (Zerdeçal). Это растение, родственное имбирю

Кумин (Kimyon). Это приятная легкая специя, по принципу применения похожа на карри

► Л
Лавровый лист – Defne: Для блюд из рыбы (особенно вкусно, если рыба готовится на углях).

Лаванда (lavanta)

► М
Мята – Nane: Для овощных блюд и салатов.

Майоран — mercanköşk (мерджанкёшк)

Мускат — hint cevizi (хинт джевизи)

Миндаль – Badem Миндаль в порошке — Badem tozu

► П
Перец душистый — Yenibahar: Дополнение к мясным блюдам.

Перец красный – Kırmızı biber Для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов.

Перец чёрный – Kara biber на все случаи жизни — для салатов, мясных и овощных фаршей, мясных блюд.

Перцовая паста — Biber salçası

Перец Кайенский, Чили.- Acı kırmızı biber

Петрушка – Maydanoz Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте).

► Р
Розмарин – Biberiye Для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов.

► С
Сумах – Sumak (так и есть) Для шашлыков.

Сумахом также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам.

► Т
Тимьян – Kekik: Для шашлыков и всех мясных блюд, некоторых супов.

(Турки называют Тимьян, Чабрец, Орегано и иногда даже Майоран с Чабером — одним словом Kekik либо Keklik.

Но для уточнения:

Тимьян — kekik, Bahçe kekiği

Чабрец — тимьян ползучий — yabani (дикий) kekik, Dağ kekiği

Душица или Орегано — Istanbul Kekigi турецкий орегано — Izmir kekigi

Майоран — Mercanköşk (осторожно, иногда так же называют Душицу))

Тмин – Kimyon: Для мясных фаршей, а особенно для тминных котлет (kimyonlu sahan köftesi).

► У
Укроп – Dereotu: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте), супов.

► Ч
Чаман — çemen

Чернушка «дамасская» / черный тмин – Çörekotu: Посыпается на выпечку: бёреки, булки. Может быть добавкой в плов. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку.

► Ш
Шафран – Safran: В основном, для сладостей и окраски теста. Пожалуйста, не верьте в то, что это настоящий шафран, т.е. самая дорогая специя в мире за 10 TL. Это все подделки! Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) Aspir çiçeği, Yalancı safran, этим цветком заменяют настоящий шафран и именно он скорее всего будет в продаже.

Шалфей — adaçayı (адачаи)

Шалфей — adaçayı (адачаи)

► Ф
Фисташки — Fıstık

► Х
Хрен — acırga

► Э
Эстрагон Тархун — Tarhun
 

► Виноградный уксус — Üzüm sirkesi

► Гранатовый сироп — Nar ekşisi

► Дрожжи сухие — Kuru maya

► Дрожжи сырые — Yaş maya

► Соевый соус — Soya sosu

► Томатная паста — Domates salçası

Какие специи сочетаются между собой, а какие нет

Для мяса, лучший вариант для говядины — смесь разных перцев, эстрагон, тимьян и розмарин. Однако ее вкус будет неполным без базилика, шалфея, кориандра и кумина. Свинина «любит» тмин, розмарин и майоран, а если вы дополните этот букет мускатным орехом, чабрецом и любым перцем, вкус только выиграет. Для запекания мяса на гриле запаситесь ягодами можжевельника, которые сочетаются со всеми приправами. Гвоздика, имбирь и тимьян — идеальное трио для баранины и ягнятины, курица будет намного вкуснее с мятой, шалфеем и базиликом, но немного карри и острого перца не помешает, чтобы мясо получилось более пикантным и пряным. Для плова вам обязательно понадобятся барбарис, кумин и острый перец, а также чабрец, кориандр и чеснок. Специи можно использовать и все вместе, и по отдельности — все зависит от того, какие приправы любят в вашей семье.

Для рыбы и морепродуктов — подойдут сочетания майорана, имбиря, розмарина, семян горчицы, чеснока, эстрагона и лаврового листа, а прекрасным дополнением станет перец — жгучий, сладкий или душистый. Вкус и аромат жареной рыбы подчеркнет кардамон, фенхель, укроп, кориандр, а рыба на гриле получится особенно аппетитной с белым перцем, куркумой, паприкой и шафраном. Смесь рыбных пряностей можно дополнить огуречной травой, мелиссой и миндалем, а для маринования и засолки перечисленные выше пряности можно объединить с орегано, мускатным орехом, тархуном и базиликом.

С овощами и крупами сочетаются все специи, поэтому рекомендуем расслабиться и довериться своему вкусу, пробуя разные сочетания. Это могут быть семена горчицы, карри, сельдерей, калинджи, асафетида и кориандр, приправленные листьями шамбалы или молотым манго. Прекрасно сочетание имбиря с шафраном, гвоздикой и душистым перцем, а паприка, листья лайма, куркума и кинза внесут в блюда из овощей и бобовых освежающие нотки. Попробуйте сочетание майорана с лемонграссом и копченой паприкой, а также поэкспериментируйте со смесью ягод можжевельника, розмарином, мятой, луком и чесноком. Мускатный орех, острая паприка, лавровый лист и петрушка могут удивить вас новыми оттенками вкуса, а мята гармонирует с чили, чесноком и розовым перцем.

Для фруктов, сладостей и выпечки подойдут любые композиции специй, включающие кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, бадьян, ваниль и мяту. Очень хороши смеси пряностей, в состав которых входят кунжут, мак, апельсиновая цедра, анис, фенхель, аир, молотый манго и душистый перец. Кисловатый тамаринд идеально сочетается с имбирем и гвоздикой. Горький и сладкий миндаль придаст блюдам пикантную горчинку и удачно впишется в любые комбинации специй.

Источник: Наш Северный Кипр

Морфемный разбор слова:

Однокоренные слова к слову:

Название специй и приправ на турецком языке

Каждый, кто ездит в отпуск, обязательно привозит баночки с ароматными примесями. Турция, а значит, и Северный Кипр славятся своими ароматными добавками.

Готовых смесей для приготовления блюд мало, в основном продают пакетики разного веса, разного цвета, с надписью на турецком или английском языке, с каждой специей по отдельности.

Приезжая на остров, люди начинают теряться в огромном ассортименте и интересных названиях.

Специи и приправы:

► Б
Базилик – Fesleğen, он же reyhan (рейхан): Для салатов, рыбных блюд, супов.

Бадьян (Anason). По сфере своего применения бадьян близок к корице

Барбарис (Sarıçalı) продается в виде сушеных ягод

► В
Ваниль (или ванилин) – Vanilya: Для сладостей, выпечки

► Г
Гвоздика – Karanfil: Для солений, компотов, варений.

► Д
Душица – keklikotu или Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов.

► З
Зира (кумин) (Zira- Kimyon)

► К
Кардамон – Kakule: Для сладостей, кофе.

Корица – Tarçın: Для мясных фаршей, сладостей.

Кервель (frenk maydanozu)

Кумин (Kimyon). Это приятная легкая специя, по принципу применения похожа на карри

► Л
Лавровый лист – Defne: Для блюд из рыбы (особенно вкусно, если рыба готовится на углях).

► М
Мята – Nane: Для овощных блюд и салатов.

Перец красный – Kırmızı biber Для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов.

Перец Кайенский, Чили.- Acı kırmızı biber

Петрушка – Maydanoz Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте).

► Р
Розмарин – Biberiye Для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов.

► С
Сумах – Sumak (так и есть) Для шашлыков.

Сумахом также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам.

► Т
Тимьян – Kekik: Для шашлыков и всех мясных блюд, некоторых супов.

Тмин – Kimyon: Для мясных фаршей, а особенно для тминных котлет (kimyonlu sahan köftesi).

► У
Укроп – Dereotu: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте), супов.

Чернушка «дамасская» / черный тмин – Çörekotu: Посыпается на выпечку: бёреки, булки. Может быть добавкой в плов. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку.

► Ш
Шафран – Safran: В основном, для сладостей и окраски теста. Пожалуйста, не верьте в то, что это настоящий шафран, т.е. самая дорогая специя в мире за 10 TL. Это все подделки! Сафлор красильный (красильный чертополох, дикий шафран) Aspir çiçeği, Yalancı safran, этим цветком заменяют настоящий шафран и именно он скорее всего будет в продаже.

Какие специи сочетаются между собой, а какие нет

С овощами и крупами сочетаются все специи, поэтому рекомендуем расслабиться и довериться своему вкусу, пробуя разные сочетания. Это могут быть семена горчицы, карри, сельдерей, калинджи, асафетида и кориандр, приправленные листьями шамбалы или молотым манго. Прекрасно сочетание имбиря с шафраном, гвоздикой и душистым перцем, а паприка, листья лайма, куркума и кинза внесут в блюда из овощей и бобовых освежающие нотки. Попробуйте сочетание майорана с лемонграссом и копченой паприкой, а также поэкспериментируйте со смесью ягод можжевельника, розмарином, мятой, луком и чесноком. Мускатный орех, острая паприка, лавровый лист и петрушка могут удивить вас новыми оттенками вкуса, а мята гармонирует с чили, чесноком и розовым перцем.

Источник

кориандр

41 кориандр

42 кориандр

43 כוסברה

44 coriander

45 koriandro

46 coriander

47 koriandrs

48 korianteri

См. также в других словарях:

кориандр — а, м. coriandre f. <, н. лат. coriandrum. Кориандра по русски же кишнец. Травник любеч. 222. < 1534 >. Сл. 17. Кориандр или кишнец семя. В конфеты, водку, в лекарство. ЛК 1747 772. Кориандр есть семя некотораго растения, употребляемое в… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

КОРИАНДР — (кишнец), род однолетних трав (семейство зонтичные). 2 вида, из Средиземноморья. Кориандр посевной растет в Закавказье, Крыму, Средней Азии. Культивируют для получения эфирного масла. Молодые стебли, называемые кинзой, и семена используются как… … Современная энциклопедия

КОРИАНДР — (кишнец) род однолетних трав семейства зонтичных. 2 вида, из Средиземноморья. Кориандр посевной, выращивавшийся еще в Др. Египте и Др. Греции, широко культивируют для получения эфирного масла и жирного технического масла. Молодые стебли,… … Большой Энциклопедический словарь

КОРИАНДР — кишнец (Coriandrum), род однолетних растений сем. зонтичных. Нижние листья цельные или трёхраздельные, верхние перисторассечённые. Лепестки белые или розовые. Наружные лепестки в краевых цветках сильно увеличены. Плод шаровидный. 2 вида, в… … Биологический энциклопедический словарь

кориандр — кишнец, кинза Словарь русских синонимов. кориандр сущ., кол во синонимов: 4 • кинза (4) • кишнец … Словарь синонимов

Кориандр — [105] представляет собой высушенные зрелые плоды однолетнего растения Coriandrum sativumz (из семейства зонтичных). В зависимости от назначения кориандр производят целым или молотым, цвет желтовато коричневый, вкус пряный, ароматный. Источник:… … Официальная терминология

Кориандр — (кишнец), род однолетних трав (семейство зонтичные). 2 вида, из Средиземноморья. Кориандр посевной растет в Закавказье, Крыму, Средней Азии. Культивируют для получения эфирного масла. Молодые стебли, называемые кинзой, и семена используются как… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

Кориандр — (Coriandrum sativum) растение семейства зонтичных (Umbelliferae). К. выращивали в Египте и Палестине. Мелкие круглые желтовато белые семена этого растения в высуш. виде источают аромат, напоминающий аромат аниса. Их размалывали и посыпали ими… … Библейская энциклопедия Брокгауза

КОРИАНДР — муж. растение кишнец, Coriandrum gativum. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

кориандр — (кинза) Высушенные семена травы кинза, используются при выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кинза широко применяется в грузинской кухне. Пряное травянистое растение, свежая зелень которого напоминает петрушку … Кулинарный словарь

Источник

кинза

1 кинза

2 кинза

3 кинза

4 кинза

5 кинза

6 кинза

7 кинза

8 кинза

9 Кинза

10 кинза

11 кинза

12 кинза

13 кинза

14 кинза

15 кинза

16 cilantro

17 cilantro

18 cilantro

См. также в других словарях:

кинза́ — кинза, ы … Русское словесное ударение

кинза — ы; ж. Травянистое растение сем. зонтичных, употребляемое как пряность; кориандр. * * * кинза (киндза), см. Кориандр. * * * КИНЗА КИНЗА (киндза), см. в ст. Кориандр (см. КОРИАНДР) … Энциклопедический словарь

кинза — (КИНДЗА, КОРИАНДР) Пряновкусовое пахучее травянистое растение. В пищу употребляются листья и семена. Кориандр высушенные семена одноименного растения. Используются в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов,… … Кулинарный словарь

КИНЗА — Постоянный агент великого визиря при турецком дворе. Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней. Михельсон А.Д., 1865. КИНЗА Постоянный агент великого визиря при турецком дворе. Словарь… … Словарь иностранных слов русского языка

кинза — кориандр, киндза Словарь русских синонимов. кинза сущ., кол во синонимов: 4 • киндза (1) • кориандр … Словарь синонимов

КИНЗА — (киндза), смотри Кориандр … Современная энциклопедия

КИНЗА — (киндза) см. в ст. Кориандр … Большой Энциклопедический словарь

Кинза — ж. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, употребляемое в виде зелёной или сушёной зелени в качестве пряной приправы к пище; кориандр 1.. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

КИНЗА — кавк. зонтичное растение, вонючее, но съедобое, Bifora radians. Толковый словарь Даля. В.И. Даль. 1863 1866 … Толковый словарь Даля

Кинза — см. Кадеш (Источник: «Древнеегипетский словарь справочник».) … Энциклопедия мифологии

Источник