Национальное русское блюдо блины рассказ

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

Во многих странах мира существуют свои разновидности это древней мучной лепешки, в Древнем Египте она была кислой, в Америке её называли панкейк, её диметр меньше чем наши блины и они толще, в Азии делали тонкие пресные блинчики, которые употребляли вместо хлеба, древние китайцы делали блинчики из рисовой муки с добавлением чайного порошка, морепродуктов и лука. Каждая страна имеет свои историю создания тех или иных блюд, гордится своими традициями и обычаями.

Для русского народа блины были и есть одни из излюбленных лакомств, мы готовы есть их и днем, и ночью, наслаждаясь вкусом и ароматом, а также разнообразием начинки, которая может быть как сладкой (ягоды, варенье, повидло, творог), так и не сладкой (мясной, грибной, рыбной, с красной и черной икрой).

Содержание:

• История блинов
• Как пекли блины на Руси
• Традиции печь блины на праздники
• Масленичная неделя

История происхождения блинов на Руси

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» — молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Как пекли блины на Руси

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Традиции печь блины на праздники

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны.

Масленичная неделя:

В первый день масляной недели понедельник под названием «Встреча» хозяйки начинают печь праздничные блины, начинается раскатывание снежных горок, устанавливается чучело — символ прошедшей зимы.

Во второй день вторник или «Заигрыш» начинаются масштабные гуляния, люди ходят к друг другу в гости, отведывая самое главное блюдо праздника — румяные, ароматные и сытные блины с самыми разнообразными начинками.

Третий день среда или «Лакомка». В этот день столы как на улице и дома должны были ломиться от угощений, считалось, чем больше человек съедал блинов за целый день, тем лучше!

Четверг — «Разгуляй» предполагал катание на тройках, кулачные бои, различные игрища, гульбища, и конечно усиленное поедание главного блюда – аппетитных блинчиков с пылу с жару.

Пятница — «Тещин день», тещи пекут свои самые вкусные блины для гостей и любимого зятя.

Суббота — «Золовкины посиделки», девушки собирались на веселые девичьи посиделки или ходили в гости к родственникам, угощаясь опять же мягкими, румяными, невероятно сытными и вкусными блинами.

Воскресенье «Прощеный день», сжигали чучело зимы, просили друг у друга прощения за все обиды, встречая наступление новой, весенней жизни и отмечая её приход радуясь, веселясь и конечно поедая в огромных количествах главное праздничное блюдо – русские блины.

Русская национальная трапеза — Блины

Блины по праву считаются национальным русским блюдом, сомнений нет – их
придумали русские. История русских блинов берет свое начало в глубине
веков. Считается, что первый блин испекли приблизительно в 1005 г – 1006 г,
поэтому русским блинам уже точно больше тысячи лет! 

Блины по праву считаются национальным русским блюдом, сомнений нет – их
придумали русские. Это исторический факт. Точнее будет сказать не русские,
а древние восточные славяне, только тогда не было четкого деления на русских,
белорусов и украинцев. Было это очень давно, еще до крещения Руси, когда вера
была языческой. Пекли их круглой формы, золотистого цвета, чтобы были похожими
на солнце. Чаще всего на праздники, посвященные Сварогу – богу солнца у славян.
Именно поэтому блины по праву считаются блюдом национальной русской кухни.

Блины для русского человека, это не просто любимое блюдо — это генетическая
память о русской деревне, о веселых гуляньях на Масленицу, о вековых русских
традициях и устоях. Наши предки блинами угощали гостей, блинами встречали
рождение детей давая блины роженицам после родов, блинами провожали в последний
путь и поминали умерших родственников. Можно без преувеличения сказать, что в
русских блинах отражена тысячелетняя история русского мира, его дух, традиции,
колорит.

Блины на Руси давно уже являются обычным блюдом русской кухни, но в
стародавние времена, блины у славян имели особое, ритуальное значение, а их
приготовление было обрядовым, целым таинством, куда не допускались посторонние.
Рецепты блинов передавались из поколения в поколение, от матери к дочери, от
бабушки к внучке. Хозяйки готовили опару для блинов с вечера, втайне от
домашних, при свете месяца, приговаривая: «Месяц, ты, месяц, золотые твои
рожки, взгляни в окошко, подуй на опару».

Ошибочно считается, что у славянских народов горячие, круглые блины являлись
символом солнца. На самом деле, блины у древних славян всегда были поминальным
блюдом. Блинами поминали умерших сородичей, предназначали давно усопшим родичам
«передавая» блины на «тот свет» раздавая их колядникам, первым встречным
странникам, нищим. Не зря издревле говорят, что «Первый блин всегда за
упокой». 

Провожали блинами в последний путь не только умерших родственников, но и
зиму – на Масленицу блины всегда являлись непременным атрибутом этого
праздника, ведь они так соответствуют поминальному характеру Масленицы.
Масленицей не только провожали зиму и встречали весну, но и провожали старый
год и встречали новый, ведь до 14−го века на Руси год начинался в марте. Не зря
Масленицу называли честной, широкой, обжорной, ведь как встретишь год, так его
и проведешь, потому не скупились русичи в этот праздник на застолье и
веселье. 

Многим народам известны разнообразные способы приготовления блинов, разных
по типу и консистенции, с использованием различных видов муки. В странах
Средней Азии и Западной Европы принято готовить блины из пресного теста
разнообразных составов, в то время как на Руси предпочитали дрожжевые блины —
приготовленные из жидкого дрожжевого теста, выдержанного до образования в опаре
углекислого газа. 

Сейчас для выпекания блинов используется пшеничная, гречневая, ячневая,
овсяная и даже гороховая мука или же их сочетания, но классическими русскими
блинами считаются гречишные блины. Они обладают приятным вкусом и небольшой
кисловатостью. По сравнению с блинами из пшеничной муки, гречишные блины более
пышные и рыхлые.

Традиционные русские блины, это небольшие блины размером с блюдце, которые в
старину выпекались только на вычищенных с помощью соли и хорошо прогретых
сковородках (предпочтительнее чугунных). Перед началом выпечки каждого блина,
сковорода для блинов смазывалась маслом с помощью луковицы или картофелины
наколотой на вилку, или кусочком сала. Пеклись блины в русской печи, поэтому до
сих пор говорят «печь» блины, а не жарить.

Пекли на Руси и фаршированные блины (с припеком) — начинку выкладывают на
середину сковороды и заливают блинным тестом. В качестве припека,
использовались готовые измельченные продукты. Это могли быть:

— слой жареного лука или моркови

— вареные яйца

— грибы

— рыбный или мясной фарш

— творог и т.д. 

Готовые блины укладывают стопкой и подают горячими.

В наше время, блины уже не воспринимаются как обрядовая еда, и уже давно
занимают своё достойное место в обычном русском меню.

Но конечно есть, и те кто приписывает авторство блинов себе. Но это конечно
не так. К примеру китайские блины похожи, скорее на простые лепешки, а не на
блины. В тесто китайских блинов добавляют лук, рисовую муку, порошок из
морепродуктов и чайных листьев. Есть еще одно мнение, что прародиной блинов был
Древний Египет. Вопрос спорный, и все потому что, в рецепте ингредиенты были
другие, и выглядели они как китайские. В библии тоже есть упоминание о похожем
блюде, но это опять не то. Это не значит, что иностранные блины не вкусные –
они просто другие.

А на Руси еще за тысячу лет до княжеств, блины пеклись для старинных обрядов
или религиозных праздников. Блинами пользовались на гаданиях, ими приносили
жертвоприношения, подавали нищим и малоимущим. И в настоящее время во многих
семьях, где сильна связь с предками, до сих пор, блины пекут на похоронах и
поминках. Готовили славяне именно такие блины, которые мы едим и сегодня, за
исключением, разве что, начинки. У нас выбор продуктов больше и потому начинки
делаем каждый на свой вкус. От славян блины разошлись по всему миру. Каждый
повар внес свой вклад в блинное творчество. Особенно обогатили мировую кухню
блинов, как ни странно – англичане. Они любили экспериментировать с мукой,
другими ингредиентами, чем и добились  замечательных результатов.

Комментарии

14 июля 2014 | 18:03

Икра на Руси давно ассоциируется с русской национальной кухней. Наверное, не существует людей, которые бы не знали, что икру используют в пищу. Икры лососевых рыб научились готовить на Дальнем Востоке…

18 июля 2014 | 17:49

Незамысловатая, яркая, веселая матрешка стала одним из главных национальных символов России. Самым распространенным на Руси именем была Матрёна, если ласково, то Матрёшка. Так и назвали деревянную барышню….

18 июля 2014 | 18:00

Самовар является, в некотором роде, знаком русской самобытности. Первоначально в России самовар начали делать на Урале. Русская чайная машина, так самовар называли в Западной Европе….

Русские блины относятся к блюдам традиционной кухни восточных славян, в данном случае оно принадлежит к русской кухне. По традиции, их готовят на дрожжевом тесте, тесто замешивается на воде или молоке и выпекается в печи или на сковороде. Рассмотрим, кто и когда придумал блины, историю их появления, происхождение названия, состав и технологию приготовления. Как готовить современные русские блины.

Происхождение названия «блин»

Современное слово «блин» произошло от древнерусского «млинъ», которым называли еду из перемолотой муки. От этого же слова происходит слово «молоть». В Европе русское блюдо называют словом «blini», «bliny», что звучит очень похоже на русский. Этим словом называют именно русскую разновидность на дрожжевом тесте, которая отличается от местных вариантов с различными ингредиентами, которые не используются в русской традиции.

История появления первых блинов

Похожие блюда по внешнему виду, применяемым продуктам и технологии приготовления существовали давно у многих народов. Считается, что изобрели их еще в древности, затем во многих странах появились разновидности. Это не удивительно, ведь изобрести такое простое блюдо, в общем-то, легко.

Первое упоминание о лепешках, похожих на округлые блинчики, относится к 5 веку до н. э. В древних рукописях отмечается, что в рационе древних египтян была круглая кислая выпечка на природных заквасках. Появились они после изобретения пива и стали использоваться и для приготовления теста.

История блинов на Руси

В русской кухне блюдо появилось не позже 9 века. До них выпекали блинчики из пресного теста меньшего размера. Несмотря на то, что жарят их на сковороде, для описания приготовления национального блюда используется слово «печь», потому что раньше их выпекали в печи.

С 11 века стали неотъемлемым атрибутом праздника Масленицы, который праздновали в честь ухода зимы и наступления весеннего тепла. По другой версии, форма и цвет еды символизировали Солнце, здесь происхождение блюдо указывает на его языческие корни. Они были посвящены языческому богу Яриле – главному славянскому богу до принятия христианства. В дохристианские времена они использовались в языческих культах как подношение лесных духам, которых славяне тогда почитали.

Из чего делали блины

Сначала готовили из пресного теста, использовали муку разных видов: из пшеницы, ржи, гречки, проса, овса, гороха и их смесей. Простые люди в основном использовали муку из гречки, как одну из дешевых. Гречневые называли красными из-за характерного темного цвета, пшеничные называли белыми.

Старались печь из качественных продуктов, ведь они в старые времена имели особый статус – были «жертвенным» блюдом, которое ставили на стол на поминках и во время праздников, посвященных предкам. На таких праздниках блинов делали много, их, в том числе, раздавали беднякам, чтобы они могли помянуть покойных.

Классический рецепт позже был дополнен, в состав стали входить овощи, грибы, фрукты, орехи и икра – в качестве начинки. Стали есть видоизмененное блюдо со сливками, сметаной, соусами, горячим сливочным маслом, медом. В средние века в России были популярно блюдо из манной или гречневой муки.

Как пекли на Руси

В старые времена к выпечке еды относились ответственно, приготовление считалось чуть ли не обрядом. Дрожжевое тесто заранее замешивали и оставляли настаиваться в течение 5-6 часов, часто на ночь. Рецепты бережно передавались потомкам.

Традиционно блины у русских – небольшого размера, примерно с блюдце. Выпекали на очищенных солью и горячих чугунных сковородах на масле или жире. Сковороды ставили в печь, а не на открытый огонь. Готовить блюдо можно было в любой день, как в будни, так и на праздники.

Блины с припеком

Это разновидность блюда, которое готовят так: на сковороду выкладывается тесто и немного припекается, сверху на него – начинка и снова заливается тестом. Затем переворачивают, получается нечто вроде двухслойного фаршированного блина. Начинка может состоять из жареного лука, творога, измельченных яиц или рыбы, грибов.

Из блинов с начинкой готовили и блинчатые пироги: пекли стопку блинов, каждый перекладывали начинкой, затем все смазывали по бокам смесью из молока, яиц и муки и снова запекали.

Традиции печь блины на праздники

Блины часто пекут на праздники для разнообразия стола, у каждой хозяйки находятся свои рецепты. Они совершенствуются со временем, несмотря на классический вариант, известный еще со времен возникновения. Рецепт выпечки блинов можно найти в любой поваренной книге.

Масленица

Традиция есть блины появилась на Масленицу потому, что после нее начинался Великий Пост, когда нельзя было есть мясо и животные продукты. Продукты из теста и с начинкой есть не запрещалось. Блины могли подавать к первым и вторым блюдам, кушать с вареньем, сметаной, медом, творогом и запивать чаем. На Масленицу вкусное блюдо можно было купить у уличных торговцев, в трактире или кабаке.

Современные русские блины

Раньше блюдо сопровождало человека на протяжении всей жизни, буквально от рождения до смерти, ведь именно им поминали мертвых. Сегодня в отношении обычаев его можно рассматривать как неизменный атрибут Масленицы.

Сегодня традиция все еще не потеряна, блюдо все также популярно, как и раньше. Современные рецепты предлагают разнообразие в составе, но основной принцип остается тем же – тесто растекается по сковороде и жарится на сале или масле. Тонкий слой запекается, его переворачивают и обжаривают с другой стороны.

Правильно приготовленный блин тонкий, хорошо пропеченный, без комочков, красивого коричневатого цвета, но не подгоревший. Согласно традиции, блины едят руками, без использования столовых приборов.

Блины в разных странах мира

Традиции печь блюдо есть в разных странах. В Британии тесто готовят с солодовой мукой, с добавлением сахара и сиропа. В Англии есть забавная традиция, действующая с 15 века – так называемый Блинный день. В этот праздник проводятся веселые блинные гонки, которые местные очень любят.

В Америке чаще пекут с начинкой из изюма, сыра, овощей, овощей, ягод. В Германии и Франции в тесто добавляют сахарную пудру и коньяк, в Германии – еще и сок лимона. В Латинской Америке делают тонкие лепешки из муки кукурузы, тоже с начинкой из фарша, мяса, рыбы или сыра. В Индии блины вегетарианские, делают их с начинкой из овощей, картофеля, яйца. В Норвегии делают их из картофеля, сворачивают в трубочку и едят с сахаром, маслом, приправляют корицей для аромата. В Азии пекут пресные тонкие лепешки, едят вместо хлеба как самостоятельное блюдо. Используют рисовую муку, начинкой являются лук и разные виды морепродуктов.

Блины – традиционное лакомство русских, почитаемое и любимое кушанье, как во времена Руси, так и в 21 веке. Они появляются на столе каждой хозяйки, как на праздники, так и как повседневная еда.

В других странах были созданы разновидности, часто отличающиеся от русских составом и способом приготовления. Несмотря на разнообразие вкусов, можно сказать, что только русские блины сохранили больше всего вкуса и аромата от простого классического рецепта древнего кушанья.

Муниципальное образовательное учреждение

Корниловская средняя общеобразовательная школа

Болотнинского района

Районный этап Областного тура Всероссийского конкурса

«Моя малая родина: природа, культура, этнос»

в номинации « Традиционная культура»

Традиционные изделия русской кухни.

Работу выполнила: Юган Ксения,

ученица 8 класса

Руководитель: учитель технологии

Саковская Наталья Кузьминична

Адрес: 633359

село Корнилово

Болотнинский район

Новосибирская область

2010

Содержание

• 1. Введение_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3

• 2.История блинов _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4

• 2.1. Приготовление блинов _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6

• 2.2 Традиции села Корнилово _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8

• 3. Заключение _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 12

• 4. Литература __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _13

• 5. Приложение 1 __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _14

• 6. Приложение 2 __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 15

Введение.

Каждый народ имеет свой уклад жизни, свои обычаи. Праздники, песни и сказки. У каждого народа есть любимые блюда и свои, присущие только ему, традиции застолья. В наш технический век появились автоматы для приготовления блинчиков, блинов, оладий, пирожков, пончиков. С приходом этих машин пропадает поэзия древнейшего ремесла. Тема моего проекта «Традиционные изделия русской кухни» направлена на приобщение молодого поколения к русской культуре, способствует развитию интереса к богатейшей истории русской кухни, выбору профиля обучения, развивает интерес к профессиям повара, технолога, позволяет использовать в быту

Разнообразный ассортимент блюд.

Я выбрала эту тему т.к. она более меня привлекает. Многообразие рецептов и начинок помогает создать интересные и вкусные блины и блинчики. Блинчики и блины привлекательны тем, что неповторимы и индивидуальны.

Применяя на практике приемы выпекания блинов, можно самостоятельно создавать оригинальную форму, разрабатывая свои рецепты, придумывая необычные начинки и пикантный вкус, используя новые наполнители. Главное – это суметь «увидеть» блинчик, проявить воображение, интерес, правильно подобрать рецептуру и применить технологию.

Еще бы! Блин для наших предков – не просто излюбленное блюдо, это полноправный участник множества обрядов и ритуалов. Сама форма блинов ясно указывает на их символическую связь с Солнцем.

А.Куприн писал: «Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин поливают растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».

Русские блины украшают наш стол, приносит радостное настроение, и сопровождают нас всю жизнь.

По моему мнению, блины и блинчики ни когда не выйдут из моды. Они нам передались из поколения и перейдут в другое поколение. Будут так же

популярны и приобретут наибольшее значение в жизни человека.

Объект исследования: Болотнинский район, с. Корнилово, с. Сосновка

Предмет исследования: национальное русское кушанье — блины

Цель моего исследования — приобщение молодого поколения к русской культуре, способствует развитию интереса к богатейшей русской кухни.

Задачи работы: 1. Изучить историю русской кухни.

2. Изучить требования к русской кухни.

3. Рассмотреть технологию приготовления блинов (опарныи и безопарным способом).

Методика: — Аналитический метод ( исследования литературы)

— Метод опроса, беседы.

За основу своей работы я взяла работу Ковалева н.Н. Рассказы о русской кухне, их истории, названиях и пользе ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. Воспоминания о традиционных праздниках в селе Корнилово, д.Сосновка, жителя с. Сосновка Саковской Валентины Ивановны, моей бабушки Шелковниковой Лидии Николаевны, о секретах приготовления блинов в семье. Я хотела бы надеяться, что работа, предложенная вниманию моим сверстникам – поможет заинтересовать русской кухней, приготовлением блинов.

История блинов

Блины- одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившиеся еще до IX в в языческие времена. Слово «блин»-Искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «Млин» означает изделие из намеленного, т.е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого потребуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молоко), поскольку для употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и не свойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитываются сочными, лоснящимися вкусными. [1]

Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь» В XIX веке блины превращались в традиционное масленичное блюдо русской кухни.

Блины – национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин – символ яркого солнца.

По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005 -1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполнилось 1000 лет.

Предтечей современного блина был овсяный кисель, который кто – то решил подогреть на огне. Человек этот, видимо, зазевался, кисельная гуща поджарилась, подрумянилась, и получился готовый блин. Такой же, какой готовили в русской печи или сегодня готовят на электрической конфорке современники.

На Руси испокон веков пекли блины не только из овсяной, но и пшеничные, ржаные, гречневые, гречнево – пшеничные. В русской домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, мясом, рыбой, грибами, яйцами, в качестве начинки также использовали творог или лесные ягоды. К блинам в русских домах подавали масло, черную и красную икру, малосоленую рыбу, рубленную сельдь, варенье, сметану. Сегодня каждый сам выбирает, с чем вкуснее и креветочное масло, плавленый или тертый сыр, сгущенное молоко.

В 1000 – летний юбилей русских блинов компания «корона» предложила новинку – блинчики двусторонней обжарки. Именно таким образом готовят блины в домашних условиях. Двусторонняя обжарка повышает вкусовые качества блина, а также превращает продукт в полностью готовое к употребление блюдо. Блинчики достаточно просто разогреть. Кушайте на здоровье.

Блинчики «Государь» готовятся по традиционному рецепту русской домашней кухни, при этом используются: витаминизированная мука высшего сорта, содержащая витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин) и витамин РР (никотиновая кислота), натуральное пастеризованное молоко, куриное яйцо. Уникальность блинчиков «Государь» состоит в том, что при их изготовлении используется технология добавления «живого» молока в тесто. «Живым» полном правом можно называть только пастеризованное молоко, полученное от здоровых коров, которые регулярно проходят обязательный ветеринарный осмотр, за питанием которых строго следят специалисты.

Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет.. Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит, вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами…

(А. Чехов «Блины») [5]

В главном, Антон Павлович, безусловно, прав – история происхождения блинов до сих пор покрыта тайной. Ученые кивают то в сторону Китая, то в сторону Египта. И хотя блины в том или ином обличии известны многим народам, классический дрожжевой блин славяне могут с полным правом считать своим национальным достоянием.

Историки практически уверены, что еще в языческие времена блины были непременным атрибутом празднования Весеннего солнцеворота – поворотной точки, символизирующей победу дневного света над долгими зимними ночами. Возможно, поэтому данный жизнерадостный продукт парадоксальным образом оказался связан с поминальными обрядами (ведь Весенний солнцеворот символизировал смерть Зимы). Блины были непременным атрибутом всех похорон, поминок и даже свадеб (когда девушка как бы умирала – и становилась женщиной). Поэтому первый испеченный блин обычно предназначался для душ умерших предков. Его или клали на окно, или отдавали нищему – на помин покойника. Использовали блины и во время святочных гаданий, когда девушки прятали продукт за пазуху и, выбежав на улицу, спрашивали имя первого встречного мужчины – по поверью, такое имя будет и у суженого.

Приготовление блинов

Процесс приготовления блинов было настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто (иногда добавляя в него снег). После чего ставили опару на окошко, приговаривая:

Месяц ты месяц, Золотые твои рожки,

Взгляни в окошко, Подуй на опару.

Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), но в старину наиболее популярной была гречишная. Сами блины готовили также тайком от посторонних глаз (наблюдать процесс не разрешалось даже родственникам). Кстати, наш язык до сих пор сохранил выражение «печь блины», хотя мы их давно не печем, а жарим. Раньше блины пекли в русской печи, поэтому до сих пор говорят «печь» блины, а не жарить. В те же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе), смазанных маслом. Настоящий русский блин должен был получиться пухлым, легким и ноздреватым.

«Я не знаю, в чём состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны… Тут много мистического, фантастического и даже спиритического… Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень…»

(А. Чехов)

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается, и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Существуют квадратные блины. Для их изготовления требуется сковорода квадратной формы. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

У каждой хозяйки свои секреты приготовления, своя любимая сковорода, на которой получаются отменные блинчики. На первый взгляд, можно показаться, что ничего сложного в приготовлении этого русского блюда нет. Попробуйте сами! Да в первый раз! Скорее всего, и получиться первый блин комом.

Вот наши секреты приготовления самых вкусных блинов. (Приложение 1)

В нашей семье тоже есть секреты, которые передала бабушка Шелковникова Лидия Николаевна:

Секрет первый: чтобы приготовить тесто для блинов настроение должно быть хорошим (не ругаться)

Секрет второй: В тесто добавить ложку растительного масла, для того чтобы блин «соскользнул» со сковороды.

Секрет третий: Весь объем муки разводить в небольшом количестве жидкости (молоко), хорошо растереть и развести до нужной густоты.

Секрет четвертый: Сковороду хорошо прокаливаем для того, чтобы первый блин не был комом. [14]

Традиции села, праздники

Масленица

С принятием христианства Церковь привязала этот изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Масляничная неделя стала предварять пост и получила название Мясопустной. Впрочем, отсутствие на столе мяса с лихвой восполнялось изобилием прочив яств. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в неограниченных количествах.

8 февраля начинается Масленица. Праздник Русского народа. История праздника, значение каждого дня недели масленицы и рецепты блинов для взрослых и детей приведены ниже.

Масленицу называют Сырной, или мясопустной, неделей Она начинается за 56 дней до Пасхи после Вселенской субботы и длиться неделю. После Масленицы начинается Великий пост, который завершается Пасхой.

Масленица не однодневный праздник. Это целая неделя, когда человек не должен помышлять о работе или каких- нибудь домашних заботах и делах. Надо веселиться, гулять и есть, отложив дела до Великого поста. Последний день праздника называется Прощеное воскресенье. В этот день принято просить прощение друг у друга за все обиды, причиняемые в течение года, и тем самым очиститься от всего греховного, к чему человек пристрастился во время масленицы. Это «прощение» проходит обычно таким образом: сначала самые младшие просят прощения у старших, в ответ, а потом и старшие просят прощения у младших. Прощение между родными и знакомыми просят вечером, по окончании всех масляничных развлечений и забав. При этом люди говорят друг другу примерно так — «Прости меня, если я в чем то перед тобой виноват».

Традиция просить прощения распространяется и на мертвых, когда в воскресение многие любят отправляются на кладбище, оставляют на могилах родных и близких блины и просят у усопших прощения. Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует соблюдать во время Масленицы, назовем основные.

Во- первых, на Масленицу уже нельзя есть мясную пищу. Мясоед (период, отделяющий зимний, Рождественский пост от весеннего, Великого) подходит к концу, и воскресенье накануне масленицы оказывается последним днем, когда разрешается, есть мясо. Вот почему этот день получил в русском народе название « Мясное заговенье». На масленицу можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом на масленицу является, как известно, блины, которые пекут каждый день с понедельника, но особенно много – с четверга по воскресенье. Это время называется широкой масленицей.

Второе правило, о котором не стоит забывать, заключается в том, что еда на масленицу становится самой важной формой жизни. Вот почему в народе говорили, что в это время надо есть только раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона. В отличие от многих других праздников на масленицу не только чревоугодничают дома, в семье, но и часто ходят в гости и приглашают гостей к себе. «Гостевание» приобретает самоцельный характер.

Однако не только еда составляет смысл масленицы. Не менее примечательны гуляния в широком смысле этого слова. Масленица – это танцы, пение, катание с гор ( на санках или в специальных лотках), потешные бои (типа взятия снежного городка), сооружение масленичного чучела: раньше их делали из соломы, а позднее из снега на манер «снежных баб», костры и многое другое. Весьма популярным было и остается катание в санях, для чего лошадей и упряжь специальным образом украшают: под дуги лошадей подвешивают колокольчики, а в хвосты и гриву вплетают ленты. Масленичное катание на лошадях – не только способ показать свою лихость и прекрасных лошадей, но и традиционно женский способ похвастаться обновками. Масленичные катания имели особое значение для девушек, которые хотели таким образом привлечь к себе внимание женихов и главное – их родителей.

По рассказам жителя д. Сосновка Саковской Валентины Ивановны:

Праздник Масленица отмечался шумно, весело, было гулянье, катание с горки, проходили соревнования (бой подушками, носили воду ведрами, чтобы не расплескалась, лазание на столб). Переодевались в костюмы различных героев, катание на санях. Строилась импровизированная русская печь где пекли блины и раздавались детям и всем желающим. [14]

На масленицу не стоит забывать и о молодоженах, поскольку в это время принято чествовать все пары, поженившиеся в прошлом году. Их поздравляют, дарят подарки, подшучивают над ними, валяют в снегу, насильно скатывают с гор, заставляют прилюдно целоваться, неожиданно наведываются к ним в гости. Да и сами молодожены не последние участники масленичных праздников: посещают родителей, выезжают «в свет» и т. д. Не зря же масленичная пятница носит название «тещине вечерки», а суббота- «золовкины посиделки».

Масленичная неделя была буквально переполнена праздничными делами; обрядовые и не обрядовые действия, традиционные игры и затеи, обязанности и поступки до отказа заполняли все дни. Сил, энергии, задора хватало на все, поскольку царила атмосфера предельно раскрепощенности, всеобщей радости и веселья.

Каждый день масленицы имел свое название, за каждым закреплены были определенные действия, правила поведения.

Понедельник- «встреча», вторник – «заигрыш», среда – «лакомка», «разгул», « перелом», четверг – «разгуляй — четверток», «широкий», пятница- «тещины вечера», «тещины вечерки», суббота – «золовкины посиделки», «проводы», воскресение – «прощенный день»

Вся же неделя именовалась «честная, широкая, веселая, боярыня-масленица, госпожа масленица.

обряды пословицы, поговорки.

Блины, древняя русская пища, приготовление и употребление которой нередко носило ритуальный характер, особенно на поминках и свадьбах. Языческая символика блинов отражала ритуал связи человека с небом, солнцем, и загробным миром. По материалам А.В. Гура, на похороны и поминки блины пекли кА поминальное блюдо, посвящаемое умершим. В день погребения на стол ставили кипу блинов, и старший из присутствующих мужчин разламывал первый блин и клал на окно для покойника. На похоронах и поминках первый горячий блин, как и хлеб, не резали на части и раскладывали на окнах, чтобы паром от него питалась душа умершего. Блины иногда клали на грудь умершему. Блинами поминали на могиле, а остатки отдавали нищим странникам. На следующий день носили завтрак покойному, тоже оставляя блины на могиле. Блины пекли на девятый, сороковой день и в последующие поминальные дни, а так же в календарные поминальные («родительские») праздники: на Фоминой неделе ( На «ледовую неделю», Красную Горку, Радоницу), в Дзмитровскую субботу и т.

Блины были составной частью угощения на дожинках и в начале жатвы. В северо — восточной России блины использовали в свадебных обрядах. Угощение блинами сопровождалось в некоторых местах символическими «похоронами» невесты или упоминанием покойника. Невеста в это время должна как бы «умереть» как девушка, чтобы потом «воскреснуть» в новом качестве.

А сколько загадок, поговорок, высказываний о блинах

Искусно печь блины потребно же учиться,

И блинники не всяк, поверьте мне, годиться.

Всяк может есть блины, не всяк их может печь.

Не всякий краснослов, хоть всяк имеет речь,

Не всякий скоморох, хоть и всякий пляшет,

Не всяк махало есть, хотя и всякий машет.

Без блина не масленица, без пирога не именинник.

Без блинов не масленица, а без пирогов не праздник.

Блин не клин, брюхо не распорет.

Блином масленым в рот лезет.

Блины брюху не порча. Народная мудрость.

Блины да оладьи – замотались сватьи.

Не все коту блины, попадают и колотушки.

Блины пекла, да со двора утекла.

Ель, сосна – те же дрова; оладьи, блины – та же еда.

Где блины тут и мы.

Заключение

Таким образом, исследовав традиции русской национальной кухни. Я обнаружила, Что у наших предков понятие о жизни и плодородии было связано с богом Солнца. Первые весенние дни люди приветствовали «жаворонками» из теста – символами неба и тепла. На смену «жаворонкам» приходил блин. Блин красен и могуч, как согревающее солнце, полит растительным маслом, как воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. В своей работе я использовала беседы жителя села и секреты моей бабуши.

В каждом селе имеется свой уклад жизни, свои обычаи, праздники, песни. У каждого народа есть любимые блюда и свои, присущие только ему, традиции застолья. В село Корнилово испокон веков пекли блины гречневые, гречнево – пшеничные. А д. Сосновка пекли ржаные и овсяные В домашней кухне были очень популярны блины с припеками, луком, грибами. Пекут блины на чугунных или железных сковородах, причем их чистота — одно из успешных условий выпечки.

Таким образом, считаю, что данный вид кулинарии актуален и в современной жизни. И молодому поколению будут интересны румяные блины. Блинчики легко испечь и достаточно просто разогреть. Их можно подать на завтрак, на обед и на ужин. Кушай те на здоровье!.

Литература

1. Даль В.И. Толковый словарь живого русского языка: Т. 1-4. –М.,1978.

2. Ковалев. В.М. Кулинарные рецепты. – М.: Экономика,1991.

3. Ковалев. Н.Н.Рассказы о русской кухне: о блюдах, их истории, названиях и пользе ими приносимой, а также об утвори, посуде и обычаях стола. – М.,1989.

4. Коринфский А. Народная Русь. Сказания, поверия, обычаи и пословицы Русского народа. М.: Белый город, 2007.

5. Короткова М.В. Путешествие в историю русского быта. М.: Русское слово, 1998.

6. Лагутина Л.А., Лагутина С.В. Русская кухня – от закусок до заедок. Сборник кулинарных рецептов. – Ростов н/Д: Феникс,2007.

7. Ляховская Л.П. Основы кулинарного мастерства. – Спб, 1997.

8 Могильный Н.П. Русская кухня. М.: ООО Гамма Прес2000, 2001.

9. Русская кухня. –М.: АРТ – ПРЕСС книга,2005.

10. Рябцев Ю.С. История русской культуры. Художественная жизнь и быт 18-19 век. М.: Гуманитарный издательский центр Владос, 1997.

11. Сомов И.М. Русская домашняя кулинария. М.: Вече, 2003.

12. Юдина Н.А. Русские обычаи и обряды. М.: Вече, 2006.

13. Записано в с. Корнилово Болотнинского р-на Новосибирской обл.

14. Записано в д Сосновка Болотнинского р-на Новосибирской обл
 

Приложение

Приложение 1

Самый первый секрет: работа с любыми продуктами на кухне требует только чистых мыслей и чистых рук. Лучше, если вы при этом будете думать о прекрасном. Поверьте, эффект будет потрясающим. Как говорят, приготовлено с любовью. Включите приятную музыку, наденьте чистый фартук, вымойте руки и приступайте к действу. На кухне ничего не должно мешать процессу приготовления. Рабочий стол должен быть чистым и свободным. Когда готовите любое блюдо, на столе должны быть только те ингредиенты, которые в это блюдо идут. Все остальное моем и убираем. Чистота кухни и помыслов – важное условие для приготовления вкусного блюда.

Второй секрет. Муку обязательно нужно просеять. Лучше несколько раз. Так она насытится кислородом, и блины получатся воздушные. Вода и молоко вливаются в муку, а ни наоборот. Это важно! Любая жидкость, которую добавляете в муку должна быть комнатной температуры. Обязательно в состав теста для блинов добавьте растительное масло. Это позволит готовому блину легко «спрыгнуть» со сковородки.

Третий секрет. Для блинов, в идеале, хорошо иметь чугунную сковороду. Ее перед выпечкой самих блинов нужно прокалить на сильном огне. Лучше с крупной солью. Затем соль стряхнуть. И промазать специальной кисточкой с маслом или половиной свежей картофелины, смазанной маслом. А еще может помочь кусочек сала, надетый на вилку. Прекрасно смазывает сковороду. Это для тех, кто любит запах сала. Подмазывайте по мере высыхания сковороды. Лить масло перед выпечкой не нужно. И еще – сковороду для блинов не мойте! И ничего больше на ней не пеките, не жарте. Блины этого не любят.

Четвертый секрет. Первый блин – ваш индикатор готовности и правильного вложения всех составляющих. Каким бы он ни получился, его всего нужно пробовать самой хозяйке. На соль, сахар, соду и т.д. Он всегда покажет, что нужно добавить или как исправить вкус.

Пятый секрет. Выливая тесто на сковороду, не стойте над плитой статуей. Блины требуют творческого подхода. Поднимите сковороду и вылейте тесто тонкой струйкой, вращая поверхность, сковорода уже горячая, и тесто быстро начинает печься. Красоту блина придаст ровность поверхности и искусство переворачивания. Виртуозы переворачивают блин, подкидывая его на сковороде. Немного тренировки, и у вас тоже получиться! У вас получиться т вы будите умело манипулировать, выпекая блины на 3 – 4 сковородах одновременно.

Приложение 2

Блин должен быть: ароматным, вкусным, большим, красивым, аппетитным, блинов должно быть много.

Рецепты блинов

Блины на дрожжах (традиционный, классический рецепт приготовления блинов).

Продукты для блинов: 5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 3 -4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 50 грамм дрожжей, 200 грамм жира, 20 грамм шпика (для смазывания сковороды).

Для приготовления блинов: в двух стаканах молока разводят все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешенное тесто накрывают салфеткой и ставят в теплое место на 30 – 40 минут до увеличения в объеме в два раза. В готовую опару кладут сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешивают и всыпают оставшуюся муку, затем вымешивают до эластичного состояния и разводят постепенно теплым молоком. Вторично ставят в теплое место до подъема и увеличения в объеме в два раза. Поднявшиеся тесто снова перемешивают и дают ему еще раз подняться. После этого в тесто кладут взбитые в крепкую пену белки и оставляют его на 15 -20 минут, чтобы оно поднялось. Как только тесто станет подниматься – приступают к выпечке.

Для блинов берется пшеничная или гречневую муку, а иногда та и другая. Блины подают к столу в горячем виде с различными приправами, разогретым маслом и сметаной.

Блины Романовские

Продукты: масло сливочное – 100г., желтки трех яиц, сахар — 0,5 стакана, мука — 0,5 стакана, сливки жидкие -1 стакан, сахар ванильный — 0,5 чайной ложки, сливки густые – 25г. сок лимона, желе для украшения блинов.

Сливочное масло растопить, процедить сквозь марлю в эмалированную миску. Немного остудить и добавить желтки сырых яиц и хорошенько перемешать. Всыпать сахар и растирать на льду. В отдельной посуде развести муку жидкими сливками, довести до кипения и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне пока масса не загустеет. Массу охладить, добавить во взбитые масло и взбивать пока масса не начнет пениться. Добавить в тесто ванильный сахар, взбитые в густую пену сливки и перемешать еще раз. Печь блины на небольшой сковороде на слабом огне или в духовке. Готовые блины не снимать ножом, а остородно опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные в стопочку блины подровнять и украсить ягодами из варенья или фруктовым желе.

Блины с припеком

Продукты для блинов: муку-2 стакана, молоко – 3 стакана, яйца -3 шт., сахар – песок -1ст.ложка, соль – 0,5 ч. Ложки.

Для приготовления: Взбейте яйца с солью и сахаром, разведите одним стаканом молока, всыпьте муку, вымешайте тесто, разведите тесто остальным молоком, размешивайте, процедите через сито. Выпекайте блинчики на сковороде среднего размера. Блинчики можно выпекать с припеком.

Припеки для блинов.

Яичный. Сваренные яйца мелко порубить и слегка обжарить на сковороде. В налить на сковороду тесто всыпать немного припека и затем допечь его в масле.

Луковый. Мелко нарезать зеленого лука или репчатый лук, слегка припустите на масле.

Морковный. Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, мелко изрубить, слегка обжарить в масле.

Грибной. Сухие грибы замочить в воде на 2-4 часа, затем обжарить на масле, обсыпав мукой дать массе остыть, пропустить через мясорубку.

Сибирские скороспелые

Блины с начинкой

22

С давних времен блины занимают достойное место на столе любой хозяйки. Они считают первым изделием, приготовленным из муки и появившимся на кухне у славян. На сегодняшний день существует масса разнообразных рецептов их приготовления. Русские блины могут выступать в качестве отдельного блюда. Хозяюшки частенько сдабривают кулинарный шедевр вкуснейшими начинами или подают вместе с соусами.

История блинов

Некоторые историки утверждают, что блюдо появилось во времена язычества, примерно в 1005 году. Если верить легендам, то в один прекрасный вечер милая барышня, разогревая кисель из овса, засмотрелась в оконце и вместо сладкого напитка получился подрумяненный кругляш. Попробовав неожиданно получившийся кулинарный шедевр, хозяйка оценила его вкус. Рецепт в мгновение ока разлетелась по селению.

Существует и иная версия, откуда произошли блины. По древним преданиям это были китайцы. Но подобное суждение не совсем верно, ведь в состав их блюда входила рисовая мука, лук и морепродукты. По внешнему виду изыск кулинарного искусства от жителей Поднебесной более походил на лепешку.

Из третьего источника следует, что родина «символа солнца» – Египет. Ингредиенты арабского блюда были практически идентичны с китайским рецептом.

На Руси блины пекли круглый год и только с девятнадцатого века они стали основным угощением на Масленицу. Церковь не смогла бороться с народными традициями и была вынуждена «узаконить» масленичную неделю, когда проходит перед началом Великого поста. Древние славяне относились к блюду с особым почтением.

В соответствии с традициями блины необходимо есть руками. Если проткнуть его вилкой или порезать ножом, можно накликать беду. На Руси человека, посмевшего совершить подобный проступок, забивали палками.

Из чего традиционно пеклись русские блины?

Блюдо считалось главным украшением стола. Для его приготовления использовали разнообразную муку: пшеничную, гречневую, овсяную. Тесто всегда заводили исключительно на опаре.

Для создания блюда брали остатки теста от предыдущей выпечки. К нему добавляли сливочное и растительное масло, молоко, яйца, соль, сахар и муку. Необходимо было дождаться пока тесто увеличиться в размере, затем его наливали на раскаленную сковороду, предварительно смазанную салом.

«Кругляш» обжаривали с обеих сторон и стопочкой выкладывали на блюдо. Каждое изделие сверху покрывали тончайшим слоем маслица и посыпали сахарком.

В старину процесс выпечки блинов считался настоящим таинством. На первой опаре девушки гадали, рецепт ее приготовления хранился в строжайшем секрете. Чтобы сделать блюдо хозяйка отправлялась на берег речки или к колодцу, заводила тесто и одновременно читала заговор, обращаясь к месяцу.

Тот, кто придумал блины, навряд ли мог представить из чего будет готовиться его коронное блюдо несколько веков спустя. Современные женщины для выпечки блинов заводят тесто на молоке, кефире, минералке и т.д.

Первый блин комом

Название блюда происходит от искаженного слова «млин» (молоть), поэтому его относят к мучным изделиям. История происхождения блинов начинается еще до того, как у славян появился заквашенный хлеб. Для приготовления блюда использовали качественные ингредиенты, поскольку на Руси оно считалось жертвенной выпечкой.

Первый блин отдавали нуждающимся людям, таким образом поминали покойных. Отсюда и появилось ставшее афоризмом выражение «первый блин комом». Считалось, что от накрывшей тоски и грусти, кусок теста вставал поперек глотки.

Через некоторое время блин стал главным символом Масленицы. В праздничные гуляния его поедали в огромных количествах. Считалось, чем больше скушаешь, тем удачливей и счастливей будешь.
У современных хозяек выражение обрело иной смысл. Чаще всего первый блин получается неудачным, скомканными, поскольку сковорода толком не прогрелась.
Вернуться к оглавлению 

Блины с припеком или «старинная русская пицца»

Под таким названием спрятались изделия с сюрпризом. В них припекали разнообразные начинки. Чаще всего в качестве припёка выбирали сваренные и измельченные яйца, грибы либо овощи.

Приготовление блюда происходит следующим образом: на раскаленную сковороду наливают тесто. Его требуется немного меньше, чем при жарке классических блинчиков, иначе «пицца» получится слишком толстой. Когда выпечка станет румяной, сверху кладут «сюрприз» и аккуратно переворачивают кулинарный шедевр на другую сторону вместе с начинкой.

Существует еще один рецепт приготовления блюда. Сначала на сковороде обжаривается припёк, затем наливается тесто. Необходимо, чтобы оно полностью закрыло начинку. После того как верхний слой пропечется, можно снимать блюда.

Еще одна вариация блинов с «сюрпризом»: на сковороду наливали тесто, дожидались пока оно подрумяниться с нижней стороны, затем выкладывали начинку и вновь поливали тестом. Получалась настоящая русская пицца.

Блины в разных странах

Если считаете, что «тонкие лепешечки» обожают только в России, то сильно заблуждаетесь. Блюда любимо многими народами, причем в каждом государстве имеется собственный рецепт приготовления блинчиков.

Жители Франции подарили свое сердце тонким изделиям из теста, свернутым в рулетик. Внутри имеется разнообразная начинка, от сладкого крема до морепродуктов. Блюдо носит названием креп. Оно пользуется большой популярностью в Португалии, Бразилии, Бельгии. Также крепы полюбились жителям Азии, включая Японию, Китай и Таиланд.

Итальянцы на масленичные карнавалы кушают выпечку под названием кьякере или более привычное русскому слуху «хворост». В переводе наименование блюда звучит как «сплетни». И немудрено, ведь на карнавале люди веселятся и без устали болтают.

Немецкие блинчики именуются пфаннкухен, в некоторых регионах их называют айеркухены. В Швабии выпечку нарезают широкими полосками и подают в супе. Блины из Германии могут быть тонкими и толстыми, хрустящими и мягкими.

В Баварии большой популярностью пользуется блюдо кайзершмарран. Это карамельный блинчик, разделенный на несколько частей и наполненный фруктовой либо ореховой начинкой. Сверху посыпают сахарной пудрой, к столу подают вместе с соусом.

В Голландии блинчики называют панненкокены и поффертейсы. Их подают к обеду. Выпечка очень толстая и большая по сравнению с классическим вариантом. Для начинки хозяйки используют яблоки, сыр, ветчину и прочие ингредиенты. Часто при готовке их несколько раз переворачивают, чтобы добиться румяной корочки.

В Англии для приготовления блинов используют три компонента: муку, яйцо и соль. Нередко в тесто добавляют эль. Выпечка у англичан получается бледной с темными пятнами. Ее подают в качестве десерта вместе со сладким соусом или как основной блюдо с начинкой.

Любители блинов имеются и в Северной Америке. Однако изделия больше напоминают оладьи, не зря их называют горячие пирожки. Причина «нестандартной фигуры» скрывается в том, что при приготовлении блюда в тесто добавляю разрыхлитель. Американцы любят напичкать выпечку сыром, изюмом или беконом.

Мексиканцы готовят знаменитую тортильяс, в которую заворачивают мясную или овощную начинку. В Испании для приготовления блинчиков используют кукурузную муку. В Австралии популярна выпечка небольшого диаметра (около семидесяти пяти миллиметров) под названием пикелетс. Ее подают с джемом или взбитыми сливками в качестве десерта.

Заключение

Что такое блины? Это исконно русское блюдо, которое почитали наши предки. В современном мире оно не утратило актуальности и по-прежнему найдутся любители полакомиться нежной выпечкой. Блинчики универсальны, поскольку их используют в качестве десерта или основного блюда. Поэтому со 100% уверенностью можно утверждать, что вкусная выпечка в ближайшие века не отдаст пальму первенства иным кулинарным шедеврам.

Посмотрев видеоролик, вы получите интересные сведения о «символе солнца».

Вернуться к оглавлению